#6 – Kalendarz adwentowy Radia 90

#6 -Odwiedzamy kuchnię Świętego Mikołaja

Nie martwcie się, że w ciągu roku trochę nabroiliście tylko skupcie się na tym czym powitać pana z białą brodą. Dzieci często zostawiają dla Mikołaja mleko i ciasteczka. Ale czy zastanawialiście się kiedyś, co ten hojny staruszek je na co dzień? Poniżej podajemy przepisy na smakołyki które, zagwarantują nam dobre notowania u naszego gościa.

Mikołaj zamieszkuje Laponię, która obejmuje północną część Półwyspu Skandynawskiego i Półwysep Kolski. Popularnym daniem w tamtych rejonach jest smażone mięso z renifera z jagodowym sosem oraz duszony renifer podawany z borówkami. Charakterystyczne dla tego rejonu są także zupa rybna z łososia Lohikeitto i pierogi karelskie.

Zupa rybna z łososia Lohikeitto

fot.kitchenfrau

Składniki:
• 2 cebule
• pół kilograma filetów z łososia
• 5-6 średnich ziemniaków
• 2 łyżki masła
• 2 l bulionu warzywnego
• 100 ml mleka lub śmietany 18%
• łyżka mąki
• 2 pęczki koperku
• liście laurowe
• ziele angielskie
• do smaku pieprz i sól

Przygotowanie:
Cebulę kroimy na kostkę, podsmażamy na roztopionym maśle i dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki. Całość dusimy pod pokrywką. Dodajemy bulion, przyprawy (liście laurowe, ziele, sól, pieprz). Gotujemy aż ziemniaki zmiękną. Przygotowujemy łososia bez skóry, kroimy go w większe kostki, dodajemy do zupy i doprawiamy. Odstawiamy wszystko do ostygnięcia. W osobnym naczyniu mieszamy mąkę z mlekiem i śmietaną, całość wlewamy do zupy i gotowe. Przed podaniem do zupy dodajmy koperek i serwujmy ją z kawałkami łososia.

Pierogi karelskie (fin. Karjalanpiirakat)
przepis na ok. 30 sztuk

fot.
finskiesmaki.blogspot.

Farsz:
• 500 ml wody
• 250 g ryżu (takiego, który po gotowaniu będzie się kleił, długoziarnisty się nie nadaje)
• 1 litr mleka
• ok. 2 łyżeczek soli

Ciasto:
• 200 ml wody (ilość orientacyjna)
• 2 łyżeczki soli
• ok. 700 g mąki żytniej razowej (typ 2000) i 300 g mąki pszennej (z dodatkiem mąki pszennej ciasto będzie bardziej plastyczne)

Do namaczania upieczonych pierogów:
• 50 g masła
• 100 ml wody lub mleka

Wykonanie farszu ryżowego:
Zagotuj wodę i do wrzątku wrzuć ryż. Gotuj do momentu, kiedy ryż całkowicie pochłonie wodę. Dodaj mleko i gotuj na małym ogniu ok. 30 minut często mieszając. Odstaw do wystygnięcia.

Wykonanie ciasta, lepienie pierogów i pieczenie:
Wymieszaj składniki i zagnieść ciasto, którego konsystencja powinna przypominać ciasto na polskie pierogi – powinno być zwarte. W razie potrzeby, jeśli jest zbyt suche i kruche – podlej wodą a jeśli jest zbyt luźne – podsyp mąką. Uformuj ciasto w wałek. Podziel go na ok. 30 części. Pocięte cząstki uformuj ręcznie w płaskie placuszki. Przykryj folią spożywczą, żeby nie wyschły.
Każdy z placuszków rozwałkuj aby przypominał owalny kształt. Nałóż na rozwałkowany placek porcję farszu ryżowego, zostaw ok. centymetrowy margines po jego brzegach. Zawijaj i ściskaj kciukiem i palcem wskazującym ciasto z brzegów placka nadając im „falbankowe” wykończenie. Nagrzej piekarnik do 250°C. Pierogi wyłóż na blachę (można ją posypać mąką) i piecz przez ok. 15 minut. Pierogi powinny nabrać rumianego koloru.

Pierogi najlepiej smakują na ciepło wymieszane z masłem i posiekanym jajkiem na twardo.