Gluten free – konieczność czy moda?
Nietolerancje czy alergie pokarmowe to powszechność. W sklepach znajdujemy produkty, które są pozbawione np. glutenu czy laktozy. Niektórzy po ich spożyciu muszą zmagać się z uciążliwymi objawami.
Gluten
Gluten jest białkiem roślinnym, które występuje w pszenicy ( w tym orkiszu) oraz jęczmieniu (owies nie zawiera glutenu, jednak bywa zanieczyszczony glutenem w trakcie produkcji). Gluten to składnik wypieków oraz pieczywa. Dzięki niemu wypieki są pulchne i sprężyste, wszystko dzięki jego połączeniu z wodą. Poza glutenem, produkty zbożowe zawierają również błonnik, witaminy, żelazo, cynk oraz wiele składników mineralnych. Osoby, które nie mogą go spożywać, muszą stosować zamienniki, które zawierają podobną wartość odżywczą.
Gdzie znajduje się gluten?
Gluten najczęściej znajduje się w zbożach, ale nie tylko. Gluten dodaje się do wielu innych produktów spożywczych, w celu ich spulchnienia:
- makaron, pierogi
- ciastka i inne wyroby cukiernicze,
- zwykły proszek do pieczenia,
- zupa zaprawiona mąką,
- opłatek świąteczny,
- panierka do mięs,
- sos sojowy, olej z kiełków pszenicy,
- piwo i słód jęczmienny,
- kawa zbożowa, kakao owsiane,
- seitan.
Osoby przestrzegające diety bezglutenowej muszą szukać na opakowaniach odpowiedniego licencjonowanego symbolu przekreślonego zielonego kłosa. Daje on gwarancję, że produkt nie zawiera glutenu.
Celiakia
fot.mohamed_hassan/pixabay
Celiakia to choroba o podłożu autoimmunologicznym. Jej przyczyną jest nieprawidłowa reakcja organizmu na obecność glutenu w jelitach. Choroba ta nie tylko dotyka dzieci, stanowi ona również problem w starszych osób. Badania wykazują, że największy odsetek chorych to pacjenci między 30-55 rokiem życia.
Lekarze wyróżniają kilka typów tej chorobny. Różnią się one symptomami. Podczas przebiegu choroby mogą pojawiać się bóle brzucha, wzdęcia, utrata masy ciała, obniżenie nastroju,biegunka, objawy zespołu jelita drażliwego, refluks żołądkowy, zmiany skórne, niedokrwistość a nawet opóźnienie dojrzewania płciowego.
