Kuchnia Radia 90: Risotto z groszkiem. To klasyczne danie kuchni włoskiej, może być z czym tylko chcemy!
Zasada jest jedna: podsmażamy cebulkę, potem ryż, smażymy z winem i bulionem. Warto, by ryż był z gatunku arborio lub carnaroli, to ten okrągły, choć ze zwykłym długim, białym- jeśli go podsmażymy, żeby się nie otworzył jak w pomidorowej- też będzie smacznie.
Potrzebujemy:
1 mała cebula
100g ryżu (najlepiej kleisty- do sushi lub do risotto)
pół szklanki białego, wytrawnego wina
1l bulionu
1/3 kostki masła
Grana Padano/Parmezan/Pecorino romano- wg gustu
Pietruszka/Koperek
Groszek
Cebulę szklimy na oliwie, dodajemy ryż i smażymy razem przez kilka minut. Wlewamy wino i gotujemy, aż się zredukuje. Dolewamy chochelkę bulionu i mieszamy. Gdy ryż zgęstnieje, dodajemy następną i tak do momentu aż ryż zmięknie. Na kilka minut przed końcem gotowania dodajemy pietruszkę/koperek i groszek. Groszek może być z puszki, może być mrożony.
Gdy ryż jest już ugotowany, zdejmujemy garnek z ognia i dodajemy masło z lodówki (ważne, bo jak ryż będzie zbyt gorący, to ser się nie rozpuści równomiernie). Gdy masło się już rozpuści, wsypujemy starty ser i mieszamy.
Smacznego!
Wersja risotta z boczkiem, posypane kolorowym pieprzem
Czytaj także:
